第1回
2023/10/25
アップサイクルで“かくれフードロス”を削減！
野菜の規格外品や端材をパウダー化し、食材として利用する過熱蒸煎技術
食品ロス解決に導く！フードテック
2021年度の国内の年間食品ロス量は523万tと推計されている。加えて、ここに含まれないものとして、産地で発生する規格外作物、食品工場の食品残渣（年間約2000万t）などがある。本特集では、解決の糸口となり得る新たな‟フードテック”に着目し、参入する企業の狙いや現在の進捗、今後の展望などについて考察する。（デザイン：池田太郎）
